La fourme

Elle tient son nom de la forme du récipient qui sert à contenir le caillé. Autrefois, elle était exclusivement fermière et réalisée dans les jasseries, en estive (de mai à octobre), à plus de 1000 m d’altitude. Sa présence est attestée depuis le 11e siècle.

La fourme d’Ambert et de Montbrison ont reçu ensemble l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1972. En 2002, deux décrets octroient une AOC à chaque fourme. Depuis, elles sont également devenues Appellation d’Origine Protégée, au niveau européen. Aujourd’hui, seuls quelques paysans pratiquent encore l’estive et la fabrication de la fourme en montagne.

Plusieurs commerces vendent de la fourme en vallée de l'Ance.
St Anthème : la boutique des Sabots, Le Panier de Céjalo, la jasserie du Coq Noir ; Viverols : épicerie Faveyrial, boulangerie Tournebize
Saillant : boutique du Droubliei, Le Relais des Orgues

Toute l'année : ouvert tous les jours.

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