Au cœur des Monts du Forez, dans le pittoresque village de Sauvain, en 1999, Hubert Tarit, issu d'une famille de fourmier, fonde la Fromagerie des Hautes Chaumes. Il fabrique la Fourme de Montbrison artisanale au lait cru, un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. En 2020, partageant les mêmes valeurs de respect de la tradition, Hubert transmet la Fromagerie des Hautes Chaumes à Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France. Avec toute son équipe, il poursuit ainsi la fabrication de cette tradition fromagère et commercialise ce merveilleux bleu, fin et élégant, plus aromatique que puissant. Sa qualité et son goût unique sont notamment dus à la qualité du lait collecté, aux techniques de fabrication des fourmiers et à l’affinage. Toutes les fabrications de la fromagerie sont artisanales et au lait cru. Le lait de la fromagerie est collecté auprès de producteurs situés dans les communes à proximité. Leurs vaches sont nourries avec du foin l’hiver et avec l’herbe l’été. L’affinage des fourmes de Montbrison AOP, des fourmettes et tommes se déroule dans une cave naturelle, parcourue par les eaux fraîches des sources avoisinantes.
Notre Boutique est ouverte pendant les vacances scolaires.
Sur réservation : notre atelier pédagogique « Devenir fromager le temps d’une fourme " et la visite de nos caves d’affinage "aux 4 roues " suivie d'une dégustation.
Tourisme durable
L’affinage se déroule lentement dans des caves naturelles parcourues par les eaux de sources fraîches. Le lait est collecté auprès de producteurs situés à proximité de la fromagerie dans quelques communes avoisinantes.
Portrait
Toutes les fabrications sont au lait cru et entier des herbages de montagne.
La Fourme de Montbrison est un fromage rare. Elle est le reflet de nos montagnes, de notre terroir.
Ouverture
Du 04/11/2024 au 05/01/2025
Ouverture le vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h30. Le dimanche de 14h30 à 18h30.
En dehors de ces horaires, retrouvez nos fromages à l'épicerie du village chez Papote ou bien à la fromagerie Mons à Montbrison (11 rue Tupinerie).
Pour les groupes, sur demande.
Du 08/02 au 09/03/2025
Ouverture le vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h30. Le dimanche de 14h30 à 18h30.
En dehors de ces horaires, retrouvez nos fromages à l'épicerie du village chez Papote ou bien à la fromagerie Mons à Montbrison (11 rue Tupinerie).
Pour les groupes, sur demande.
Contact et accès
33, impasse des fromages
42990 Sauvain
Loire (42)
