Initiation à la Lacto-fermentation et Kombucha

Lans-en-Vercors

Beaux Crus

Description

Atelier kombucha :
Vous faites déjà votre kéfir et n'avez pas encore essayé de faire votre propre kombucha ? Vous n'avez pas l'habitude de préparer vous-même vos boissons fermentées mais avez envie de pouvoir, en toute autonomie, créer et déguster du kombucha ? Vous vous interrogez sur la conservation de la boisson et de la « mère », sur son aromatisation ?

Lors de cet atelier, nous aborderons tous ces aspects afin que, chez vous, vous puissiez entretenir et réaliser votre kombucha pour obtenir des saveurs agréables. Nous verrons aussi comment mettre en « pause » votre kombucha sans risquer son altération et comment conserver les bouteilles de kombucha pour éviter les surpressions et la dégradation des saveurs.

Théorie : méthode de production, d'aromatisation, de conservation

Pratique :

Dégustation de kombuchas réalisés par Les Beaux Crus.
Préparation de kombucha à partir d'une souche de kombucha (fournie).
Réalisation d'une aromatisation de kombucha (kombucha et ingrédients fournis).
*Mardi 23 juillet 2024 de 17h à 19h, à Lans-en-Vercors. 45€/pers.

Atelier d'initiation à la lacto-fermentation :
Qu'est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons ces questions et vous apprendrez les grands principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l'histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine... et pour stimuler l'inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :

Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.

Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite.

Pratique :

Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus.

Réalisation d'un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris).

*Mardi 30 juillet 2024 de 17h à 19h, à Lans-en-Vercors. 45€/pers.

Stage de lacto-fermentation :

Vous souhaitez apprendre à lacto-fermenter des fruits et des légumes ? Vous en faites déjà et vous souhaitez approfondir votre pratique ? Ce stage d'une journée sera l'occasion d'aborder tous les points clés pour de bocaux réussis, et de mettre en pratique la méthode à travers la réalisation de plusieurs bocaux.

Nous parlerons de l'histoire de la fermentation dans le monde, des spécialités culinaires qu'elle a engendré ; de la fermentation comme méthode de conservation parmi les autres et bien sûr, nous aborderons les aspects culinaires et nutritionnels de la lacto-fermentation. Vous réaliserez plusieurs recettes afin de vous familiariser avec les spécificités des fruits et légumes travaillés au cours des saisons : agrumes, autres fruits, kimchi, légumes d'été... Je vous donnerai des repères généraux quant à l'utilisation des épices ou autres aromates dans vos préparations et vous donnerai des recettes testées et approuvées !

Pour le déjeuner, prévoyez d'apporter la base de votre repas (à partager avec les autres si vous le souhaitez) et nous l'agrémenterons de certaines de mes préparations (des lacto à ajouter comme condiment, une entrée ou un dessert... plus de détails avant le stage). Lors de ce déjeuner, je vous parlerai des différentes utilisations des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien.

Théorie : méthodes de conservation par lacto-fermentation et spécificités de certains fruits et légumes ; les produits lacto-fermentés dans le monde ; les aspects nutritionnels ; la cuisine avec les produits lacto-fermentés ; la saisonnalité, les épices et aromates...

Pratique :

Dégustation de produits lacto-fermentés réalisés par Les Beaux Crus.
Réalisation de plusieurs bocaux : recettes libres ou imposées
*Mardi 6 août 2024 de 10h à 16h30, à Lans-en-Vercors. 90€/pers.